ホイコーロー

給食の回鍋肉（ホイコーロー）は甜面醤（テンメンジャン）をたっぷり使っているので、本格的な味付けになっています。

とてもおいしくて、白いご飯がおいしく食べられました。

ただ、大量調理の悩みは、中心温度８５度以上で９０秒以上をクリアしなければならず、炒めすぎになってしまうことです。

おいしい炒め物を作るコツは、強火で短時間で炒め、野菜の歯ごたえを残して仕上げること。

今日、調理の様子を見ていて、もっとおいしく作る方法を思いつきました。

また次回をお楽しみに。