さわらのゆずしょうゆかけ

今日は２学期最後の給食でした。

２２日が冬至なので、ゆずをさわらのたれに入れました。使用したゆずは全校分で３個。

果汁はしぼって使い、皮もすりおろして入れました。

みそちゃんこ汁は、煮干しでだしをとりました。水菜がしゃきしゃきしておいしかったです。

明日から１月９日まで給食はお休みです。

その間、調理員さんは調理室をぴかぴかにお掃除してくれます。

生徒のみなさんは冬休みに入りますね。

年越しや新年の行事食を家族と一緒に味わってほしいものです。

クリスマス献立

牛肉の角切りを柔らかく煮込んだトマト煮には、人参、玉ねぎ、キャベツ、かぶが入っていました。

生徒たちにも大好評でした。

お昼の放送では、クリスマスソングが流れました。

下の写真は、デザートのチョコムースが入った冷蔵庫。

調理員さんがきれいに並べてクラスごとに袋に入れてくれました。

 このデザートは、アレルギー仕様になっていて、乳・卵が使われていません。

豆乳をベースに作られています。

食物アレルギーの生徒も、みんなと同じものを食べることができました。 

茎わかめの炒め煮

食育献立 東京都 小松菜

 東京の小松菜を紹介する献立ですが、給食では地元の井坂農園の小松菜を使いました。
農薬や化学肥料を控えて栽培したエコ野菜です。
葉物野菜は、調理室では根を切り落とし、葉をバラバラにして１枚ずつ洗います。
今日は２２ｋｇの小松菜を使用したので、大変な作業になりました。

 スチコンでは、ししゃもを焼いた後、白玉団子を蒸しました。
たれを作ってかけて提供しましたが、一人分４～５こ食べてもらえたようです。
小松菜ごはんは、野菜たっぷりで味も薄めだったので、食べてくれるか心配でしたが、残飯はとても少なくてほっとしました。

かぶの煮物

 かぶの煮物は、平天と人参とかぶを、だしとしょうゆとみりんでたき、しょうが汁を入れました。


あんかけうどんには、人参、うすあげ、卵、小松菜が入っています。
下の写真は、卵が入っただし汁の中に、ゆでて水にさらしたうどんを入れているところです。

南池特別メニュー

 今日は、２年生が考えたカルシウムたっぷりメニュー第４弾でした。今回が最後です。
献立名通りの、具だくさんなカレーで、色どりもカラフルでした。

 和泉市はみかん栽培が盛んです。農家さんから直接仕入れています。
こすり洗いをしながら、シンクを３槽通して洗って出しています。

さんまのバジルソース

１０月に台風のために献立変更になった日がありました。その時に使えなかったさんまを今日使用することになりました。

さんまをパンに合う献立にしなければならないということで、から揚げにしてバジルソースをかけましたが、中華っぽい春雨スープとはちょっと合わなかったかもしれません。

ちょっと変な組み合わせでしたね。

味はそれぞれおいしかったですね。

チンゲン菜のオイスター炒め

 チンゲン菜は、スーパーで売られているように２株ずつナイロン袋に入って納品されます。
大量なので、袋から取り出すだけでも大変です。

牛すき煮は、すきやきの味でした。（当然ですが）

鶏すき煮もおいしいですが、たまにはこちらもいいですね。

１食２９０円の予算なので、やりくり厳しいです。

土手焼き風煮

土手焼き風煮は、みそおでんのような仕上がりになりました。本式の土手焼きを作るのは、大量調理ではできないですが、家でやってみるとおいしいそうです。

小松菜のごま炒めは、いつも薄揚げを入れて実施していますが、今日は薄揚げなしで野菜だけのごま炒めを作りました。子どもには食べにくいかなと心配していましたが、とてもよく食べてくれていました。

今日は小松菜の洗浄作業にとても時間がかかり、休憩時間がとれないほどの忙しさでしたが、食べ残しが少ないのを見て、調理員さんもほっとしたでしょう。

給食グルメリポート

今日の担当は、３年３組給食委員のOさんです。

「みんなの口にあうように、濃くもなく、うすくもない味になっている『どて焼き風煮』でした。

小松菜は、色鮮やかな色になっていてとてもよかったです。」

給食の味付けはできるだけ薄味で、おいしく食べられる味を目指しています。

塩ラーメン

今日は、掲示板に大豆の働きを書いてみましたが、④女性のお助け成分というのは、イソフラボンは女性ホルモンと同じような働きをする、という意味です。（更年期の女性には体調を整えるのにいいそうですよ。）

中学生が読むので別の言い方にしました。

塩ラーメンは、昆布と削り節の混合だしで作る和風のラーメンです。にんにく、しょうがが入ると、ラメーンらしい香りがします。あっさりとおいしかったです。

いものこ汁

 これは、今日使用した里芋です。
里芋をむく作業は大変ですよね。給食室では、球根皮むき器（ピーラー）という機械でむきます。

 右に映っているのがピーラーです。上からいもを入れてスイッチを入れると、水と一緒にごろごろ回りながら皮がむけていきます。
側面の扉を開けると出てきます。
完全にきれいにむくことはできないので、ここからは手作業です。

給食グルメリポート

今日の担当は、２年３組給食委員のKさんです。

「麦ごはんは、白米の中に混ざっている麦の食感が、白米とちがっておいしかったです。

さばのみそ煮は、さばに味がしみついて、しょうがも入っていて、とてもおいしかったです。

いものこ汁は、だしの味がふんわりしていて、野菜も食べやすい大きさでした。

鶏肉も入っていたので今日のこんだては、魚と肉が両方食べられたのでよかったです。

さばのしおやきが食べたくなりました。」

いものこ汁のだしは、昆布と削り節のぜいたくなだしでした。おいしかったですね。

グラタン風

冬にぴったりの温まる料理「グラタン風」はクリームシチューよりも濃度が濃くぽってりしています。

マカロニとほうれんそうが入っていて、子どもには大人気メニューです。

梅ドレサラダは、いろんな具材でよく登場するのですが、今日は、旬の大根を入れました。

地元の井坂農園で栽培されたみずみずしい大根でした。

フライビーンズ

 鍋物に欠かせない白菜ですが、今、市場では価格が高騰していますね。
給食室で、こんなにたくさんの丸々した白菜を見てうれしくなりました。

 この写真は、揚げた大豆にたれをからめているところです。フライビーンズの完成！

中華丼とフライビーンズの献立でした。

三色ナムル

今日の給食は、定番料理である「関東煮」と「三色ナムル」でした。

三色ナムルは、どうすればもっとおいしくなるか、いつも工夫を重ねているのですが、今日の作り方は今までで一番おいしくできたように思います。

作り方は、

①白ごまを煎ります。

②砂糖、しょうゆ、ごま油でたれを作り、白ごまを入れます。

③もやしと人参とチンゲン菜をスチコンで蒸します。（人参はやや硬いので、時間長めに蒸します。）

④加熱殺菌した釜で、蒸した野菜を混ぜます。（ここでたくさんの水分が出てきます。）

⑤野菜の水分を切りながら各クラスのボールに配食します。

⑥②のたれを野菜の上からかけて和えたらできあがり！

ちょっと手間がかかる作り方ですが、たれが野菜の水分で薄まらずおいしく食べることができました。

調理員さんの協力あってこそです。

関東煮は冬バージョンの具になりました。

ごぼう天や大根が入っています。

大根は、下ゆでしてから煮るので味がよくしみておいしいです。