さわらのゆずしょうゆかけ

今日は２学期最後の給食でした。

２２日が冬至なので、ゆずをさわらのたれに入れました。使用したゆずは全校分で３個。

果汁はしぼって使い、皮もすりおろして入れました。

みそちゃんこ汁は、煮干しでだしをとりました。水菜がしゃきしゃきしておいしかったです。

明日から１月９日まで給食はお休みです。

その間、調理員さんは調理室をぴかぴかにお掃除してくれます。

生徒のみなさんは冬休みに入りますね。

年越しや新年の行事食を家族と一緒に味わってほしいものです。

クリスマス献立

牛肉の角切りを柔らかく煮込んだトマト煮には、人参、玉ねぎ、キャベツ、かぶが入っていました。

生徒たちにも大好評でした。

お昼の放送では、クリスマスソングが流れました。

下の写真は、デザートのチョコムースが入った冷蔵庫。

調理員さんがきれいに並べてクラスごとに袋に入れてくれました。

 このデザートは、アレルギー仕様になっていて、乳・卵が使われていません。

豆乳をベースに作られています。

食物アレルギーの生徒も、みんなと同じものを食べることができました。 

茎わかめの炒め煮

食育献立 東京都 小松菜

 東京の小松菜を紹介する献立ですが、給食では地元の井坂農園の小松菜を使いました。
農薬や化学肥料を控えて栽培したエコ野菜です。
葉物野菜は、調理室では根を切り落とし、葉をバラバラにして１枚ずつ洗います。
今日は２２ｋｇの小松菜を使用したので、大変な作業になりました。

 スチコンでは、ししゃもを焼いた後、白玉団子を蒸しました。
たれを作ってかけて提供しましたが、一人分４～５こ食べてもらえたようです。
小松菜ごはんは、野菜たっぷりで味も薄めだったので、食べてくれるか心配でしたが、残飯はとても少なくてほっとしました。

かぶの煮物

 かぶの煮物は、平天と人参とかぶを、だしとしょうゆとみりんでたき、しょうが汁を入れました。


あんかけうどんには、人参、うすあげ、卵、小松菜が入っています。
下の写真は、卵が入っただし汁の中に、ゆでて水にさらしたうどんを入れているところです。

南池特別メニュー

 今日は、２年生が考えたカルシウムたっぷりメニュー第４弾でした。今回が最後です。
献立名通りの、具だくさんなカレーで、色どりもカラフルでした。

 和泉市はみかん栽培が盛んです。農家さんから直接仕入れています。
こすり洗いをしながら、シンクを３槽通して洗って出しています。

さんまのバジルソース

１０月に台風のために献立変更になった日がありました。その時に使えなかったさんまを今日使用することになりました。

さんまをパンに合う献立にしなければならないということで、から揚げにしてバジルソースをかけましたが、中華っぽい春雨スープとはちょっと合わなかったかもしれません。

ちょっと変な組み合わせでしたね。

味はそれぞれおいしかったですね。

チンゲン菜のオイスター炒め

 チンゲン菜は、スーパーで売られているように２株ずつナイロン袋に入って納品されます。
大量なので、袋から取り出すだけでも大変です。

牛すき煮は、すきやきの味でした。（当然ですが）

鶏すき煮もおいしいですが、たまにはこちらもいいですね。

１食２９０円の予算なので、やりくり厳しいです。

土手焼き風煮

土手焼き風煮は、みそおでんのような仕上がりになりました。本式の土手焼きを作るのは、大量調理ではできないですが、家でやってみるとおいしいそうです。

小松菜のごま炒めは、いつも薄揚げを入れて実施していますが、今日は薄揚げなしで野菜だけのごま炒めを作りました。子どもには食べにくいかなと心配していましたが、とてもよく食べてくれていました。

今日は小松菜の洗浄作業にとても時間がかかり、休憩時間がとれないほどの忙しさでしたが、食べ残しが少ないのを見て、調理員さんもほっとしたでしょう。

給食グルメリポート

今日の担当は、３年３組給食委員のOさんです。

「みんなの口にあうように、濃くもなく、うすくもない味になっている『どて焼き風煮』でした。

小松菜は、色鮮やかな色になっていてとてもよかったです。」

給食の味付けはできるだけ薄味で、おいしく食べられる味を目指しています。

塩ラーメン

今日は、掲示板に大豆の働きを書いてみましたが、④女性のお助け成分というのは、イソフラボンは女性ホルモンと同じような働きをする、という意味です。（更年期の女性には体調を整えるのにいいそうですよ。）

中学生が読むので別の言い方にしました。

塩ラーメンは、昆布と削り節の混合だしで作る和風のラーメンです。にんにく、しょうがが入ると、ラメーンらしい香りがします。あっさりとおいしかったです。

いものこ汁

 これは、今日使用した里芋です。
里芋をむく作業は大変ですよね。給食室では、球根皮むき器（ピーラー）という機械でむきます。

 右に映っているのがピーラーです。上からいもを入れてスイッチを入れると、水と一緒にごろごろ回りながら皮がむけていきます。
側面の扉を開けると出てきます。
完全にきれいにむくことはできないので、ここからは手作業です。

給食グルメリポート

今日の担当は、２年３組給食委員のKさんです。

「麦ごはんは、白米の中に混ざっている麦の食感が、白米とちがっておいしかったです。

さばのみそ煮は、さばに味がしみついて、しょうがも入っていて、とてもおいしかったです。

いものこ汁は、だしの味がふんわりしていて、野菜も食べやすい大きさでした。

鶏肉も入っていたので今日のこんだては、魚と肉が両方食べられたのでよかったです。

さばのしおやきが食べたくなりました。」

いものこ汁のだしは、昆布と削り節のぜいたくなだしでした。おいしかったですね。

グラタン風

冬にぴったりの温まる料理「グラタン風」はクリームシチューよりも濃度が濃くぽってりしています。

マカロニとほうれんそうが入っていて、子どもには大人気メニューです。

梅ドレサラダは、いろんな具材でよく登場するのですが、今日は、旬の大根を入れました。

地元の井坂農園で栽培されたみずみずしい大根でした。

フライビーンズ

 鍋物に欠かせない白菜ですが、今、市場では価格が高騰していますね。
給食室で、こんなにたくさんの丸々した白菜を見てうれしくなりました。

 この写真は、揚げた大豆にたれをからめているところです。フライビーンズの完成！

中華丼とフライビーンズの献立でした。

三色ナムル

今日の給食は、定番料理である「関東煮」と「三色ナムル」でした。

三色ナムルは、どうすればもっとおいしくなるか、いつも工夫を重ねているのですが、今日の作り方は今までで一番おいしくできたように思います。

作り方は、

①白ごまを煎ります。

②砂糖、しょうゆ、ごま油でたれを作り、白ごまを入れます。

③もやしと人参とチンゲン菜をスチコンで蒸します。（人参はやや硬いので、時間長めに蒸します。）

④加熱殺菌した釜で、蒸した野菜を混ぜます。（ここでたくさんの水分が出てきます。）

⑤野菜の水分を切りながら各クラスのボールに配食します。

⑥②のたれを野菜の上からかけて和えたらできあがり！

ちょっと手間がかかる作り方ですが、たれが野菜の水分で薄まらずおいしく食べることができました。

調理員さんの協力あってこそです。

関東煮は冬バージョンの具になりました。

ごぼう天や大根が入っています。

大根は、下ゆでしてから煮るので味がよくしみておいしいです。

ふかしいも

年に1度、さつまいもが旬の時期にふかしいもをしています。

さつまいもを一人７０ｇ位に切って蒸すので、切り分けやすいように、細めの鳴門金時を購入しました。

蒸し終えた時間が１１時５０分と遅めだったので、生徒たちが食べるときにまだ温かかったようです。

パンにつけるバターをさつまいもにもつけたら、格別においしかったです。

和食の日

きつね丼

数年前って書きましたが、よく考えてみると、もう10年以上前になると思います。

「きつね丼」考案者の子は２０歳ぐらいになるのかなぁ。

きつね丼、素朴ですがとてもおいしです。

和泉みかんパン

今日の献立は、

さつまいものチャウダー

海草サラダ

和泉みかんパン

牛乳

でした。

みかんパンは今年、リニューアルしました。

コッペパンの形からうずまきパンの形に。

砂糖の量を増やしてほんのり甘く。

後期給食委員会も、片付け立ち番のお仕事に慣れてきたので、給食グルメリポートを再開します。

給食グルメリポート

今日の担当は、２年１組給食委員のHくんです。

「今日のみかんパンは、去年から形も味も変わっていて、とてもおいしくなっていました。

次に、さつまいものチャウダーは、さつまいもが甘くて、とても食べやすく美味でした。

海草サラダはわかめの食感が良くて、ドレッシングが

おいしかったです。」

今日のドレッシングは、玉ねぎをすりおろして入れたんですよ。

自然な甘みが感じられましたね。

ジャーマンポテト

今日は、おかずの色が似てしまいましたね。

ジャーマンポテトは人気のメニューですが、作り方は、献立の組み合わせによって変わります。

じゃがいもは、釜でゆでるときと、スチコンで蒸すときがあるのですが、今日は、スチコンで蒸しました。

ゆでるよりも蒸す方がおいしくできるように思います。

卯の花炒り

卯の花炒り（おからの煮物）は家で食べ慣れていないのか、苦手な人が多いです。

しっかりだしがきいておいしかったのですが。

今日の具材は、

薄揚げ、人参、しいたけ、ごぼう、白ねぎ、おからでした。

給食立ち番の生徒が「お肉が入っていたらもっと食べるかなあ」と言っていました。

若者は、お肉好きですね。