冬至メニュー

 今日は、冬至の話を給食情報に載せたので、給食のみそ汁にかぼちゃが入っていると勘違いされてしまい、２年〇組では、学級通信のネタにまでなってしましました。

残念ながらみそ汁にかぼちゃは入っていません。なぜなら、かぼちゃは日本では夏秋が旬で、今の時期国産のかぼちゃが手に入りにくいためです。

だから給食では、ゆずの香りを「ゆずしょうゆ」で味わってもらいました。

７８０人分でゆず３個の果汁と皮を使いましたが、よい香りがしていました。

 午後のクラブ活動では、ハンドメイド部でごつごつクッキーを作りました。
みんなとても手際が良く、後片付けもばっちりでした。
食べた感想は、カントリーマアムのような食感でおいしかったです。

スペシャルメニュー

今日は、チキンカツにトマトソースがたっぷりかかっていたので、パンにはさんで食べる子も多いだろうと、ジャム類をつけませんでした。

デザートは、「サンタのおくりもの」とふたに書いてあるチョコムースでした。チョコ味がややビターでした。チョコムースの上に白いホイップクリームがトッピングしてあって、豆乳のホイップクリームとは思えないおいしさでした。

最近は、食物アレルギーの子どもが増えてきているので、給食用のデザートもアレルギー仕様のものが増えてきています。

もやしのピリ辛炒め

 料理をピリッと辛くするための調味料には、和風なら一味唐辛子、七味唐辛子、中華なら豆板醬、韓国料理なら、コチュジャンやヤンニンジャン、洋風なら、チリペッパーなどいろいろありますが、今日はコチュジャンを使いました。ただ辛いだけでなく、独特の旨みのある調味料です。

石狩鍋

 鶏ごぼうごはんは、アルファ化米を使った料理です。
材料を炒めて、鶏がらスープで煮たらアルファ化米を入れます。
下の写真は、最終温度確認をしているところです。

これは、 石狩鍋に、角切りの鮭を入れた直後の写真です。

もやしと小松菜のソテー

今日は、出張のため、給食の写真は撮れませんでした。

チーズマフィン

 チーズマフィンの材料は、
ホットケーキミックス、砂糖、プロセスチーズ、粉チーズ、水、油、あらびき黒コショウです。

給食後、１年女子がチーズマフィンのレシピを教えてと言いに来たので、書いてあげました。

和風ポトフ

 今日のポトフには冬らしく、かぶを入れました。大きなかぶは千枚漬けにぴったりの大きさでした。
調理員さんが四角く切ったものを１つ、生で食べてみると、しゃきっとした歯ごたえで甘みがあってとてもおいしかったです。

 昆布とかつおでとっただしで煮込んだポトフは、いつも以上においしかったです。洋風でも人気のメニューですが、残飯入れにほとんど残っていない様子をみると、みんなにもおいしかったんだなあと思いました。

給食グルメレポート

今日の担当は、３年４組の給食委員波田くんと、給食係の森くんです。

「野菜がたくさんあって赤ちゃんでも食べられると思いました！

魚は外がサクサクしてとても良い味でとてもおいしかったです！

大おかずは、ソーセージが「プゥチィッ！」とはじけてすごくおいしかった。魚はおいしすぎて３つ食べました！」

二人がレポートを書いている様子が、なんともほのぼのしていました。

大阪しろ菜の煮びたし

 葉っぱものの野菜は、加熱するとかさが低くなるので、たくさん使用しなければなりません。
葉っぱを１枚ずつ洗う作業に時間がかかりすぎることと、コスト面を考えて、しろ菜と白菜を混ぜて使用しています。
いつもはうす揚げと一緒にだしで炊いていますが、今日は豚肉と一緒に煮ました。
しろ菜の緑色がきれいに残りました。

冬野菜のマーボー春雨

 マーボー春雨は、カレーと並ぶ人気献立なんですが、そこに冬野菜を入れたらどんな感じになるかな、と思って作りました。れんこん苦手な人も、マーボー春雨なら食べてくれるかなと期待しながら。

 結果は、残量少なかったです。高いれんこん使った甲斐がありました。
白菜も入って、いつもと雰囲気違いましたが、ごはんが進むおいしいおかずになりました。

 下の写真は、春巻きの揚げ作業終了後、油を釜からすくい、缶に入れて入れているところです。
高温の油で、しかも滑りやすいので、大変危険な作業です。
揚げ油は１回使ったら缶に入れて、廃油業者に回収してもらいます。回収後は、石けんや化粧品の材料に使われるそうです。

ちゃんこうどん

 今日の小松菜は、地元の農園から来ました。
見た瞬間、「おいしそ！」とつぶやいてしまいました。

 今日は、昆布と削り節のだしをとって、うどんのだしを作ったので、給食調理室内が出しの香りでいっぱいになりました。

和泉のみかん

 全国的には、愛媛みかん、有田みかんなどが有名ですが、和泉市は大阪府下では岸和田市と並んで１．２位を争うみかんの産地です。
和泉市南部の地域にみかん農園がたくさんあります。
今日のみかんは、皮がむきやすく、食べやすかったです。甘みと酸味のバランスもよくおいしかったです。

 のっぺい汁は、昆布と削り節の混合だしのしょうゆ味で、鶏肉、人参、大根、ごぼう、里芋、こんにゃくを煮て、でんぷんでとろみをつけました。
ごぼう、里芋、こんにゃくは下ゆでをして、丁寧に作っています。

なんいけ特別メニュー

糸昆布の炒め煮

今日の献立は、

じゃがいものそぼろ煮　糸昆布の炒め煮　ごはん　牛乳でした。

学校給食のお米は、大阪府学校給食会が斡旋する数種類の銘柄の中から、和泉市で使うものを決めます。代表の栄養教諭等が味見をし、産地や価格を確認して決めます。

近年、滋賀県や香川県のキヌヒカリやヒノヒカリが選ばれてきましたが、今年度決定したのは、北海道産「おぼろづき」です。

ごはんにすると、もちもちとした粘りの強い食感が特徴で、冷めてもおいしいお米です。

今日の給食から、新米のおぼろづきに変わりました。

みなさん、違いに気が付いたでしょうか。

和風ラーメン

 パンの日は、午前９時ごろにパン屋さんが納品してくれます。
いつも焼きたてで、まだほんのりあったかく、ナイロンをめくるとふわっと焼きたてのいい香りがします。
調理員さんと「今食べたいですね」とよく話しています。

明日から３日間期末テストのため給食はありません。

三色ナムル

三色ナムルは、給食でよく登場する小おかずです。

この三色ナムルを大量調理でおいしく作るのはとても難しいです。

南池田中学校では、試行錯誤しながら調理方法を研究しています。

今日は今までで一番おいしくできた方法で、調理しました。

１．白ごまを煎る

２．人参ともやしをスチコンで蒸す

３．釜に油を入れ、蒸した人参ともやしを炒める

４．出てきた野菜の水分をとる（３～４リットル出ます）

５．隣の釜でチンゲン菜をゆでる

６．人参、もやしに調味料、白ごま、ごま油を加え、一気に温度を上げて８５℃以上、９０秒以上測定

７．チンゲン菜も８５℃以上、９０秒以上測定して、ザルで湯を切る

８．６の釜に７のチンゲン菜を加えて混ぜ合わせたらできあがり。

野菜がしゃきしゃきでチンゲン菜も色よく仕上がります。

きのこトマトスパゲティ

 きのこの抗がん作用というのは、がんを直接やっつけるのはなく、体の免疫力を高めて、がんを予防するものだそうです。
きのこ農家の人は、がんになりにくいという疫学調査の結果も出ているくらいです。
ふだんから積極的に食事にとり入れたいですね。


下の写真は、左がしめじ、右がエリンギです。
食べやすい大きさに、きれいに切ってくれました。

給食グルメレポート

今日の担当は、２年１組給食委員のTくんです。

「エリンギのファーストタッチが一味違った。それにより、スパゲッティがより美味しく感じられた。パンとの相性もとてもよく　”洋”　が１日の給食で味わえた。小おかずも白菜のアシストで深い味わいを楽しめました。また、美味しい給食を楽しみにしております。今日の給食は、口の中がパラダイスでした。」

サッカー少年らしいユニークなレポートでした。