揚げ魚のカラフル

揚げ魚のカラフルとは
じゃがいもを素揚げして

 ホキ（白身魚）をから揚げにして

 しょうが、ひじき、コーン、枝豆、ケチャップ、砂糖、しょうゆでたれを作って、
じゃがいもとホキにからめました。

 からめるときに、ホキとじゃがいもがくずれやすいので、そーっと丁寧に混ぜてくれました。

 去年は、鮭で作りましたが、ホキもおいしかったです。大好評でした。

明日から３日間、期末テスト。みんながんばってね！

玉ねぎすりおろしドレッシング

給食グルメレポート

今日の担当は、１年３組給食委員のAさんです。

「カレーライスのごはんとカレーの相性がよくてすごくおいしかったです。

キャベツのサラダは、すっぱくておいしかったです。

食感がよく、油がいい味をだしていてよかったです。

またおいしいごはんを作ってください。」

蒸した野菜に、玉ねぎの甘みと酢の酸味がおいしいドレッシングをかけました。

すっぱくておいしい人と苦手な人がいるようです。

残量はちょっと多めでしたが、おいしいグルメレポート、うれしいです。

揚げさんまの野菜あんかけ

 さんまの開きに、片栗粉をまぶして油で揚げました。

 人参、玉ねぎ、ピーマンの入った甘酢あんをつくってかけました。
野菜たっぷりで、さんまが見えません。
ピーマンのきれいな緑色は、酢と合わせると消えてしまいました。

 今日はボリュームのある２品で、食べごたえありました。
ピリ辛豚じゃがは、１２時１０分に仕上げました。
教室では熱すぎて食べるのに苦労したそうです。
でも、冷房の効いた部屋であつあつのおかずを食べられるなんて幸せですね。

チリコンカン

チリコンカンにはなすを入れました。なすはトマトとよく合います。

給食サンプルを見て、「おいしいそう！」と言う子がたくさんいました。

今年度も、給食グルメレポートを給食立ち番の生徒に書いてもらいます。

今日は大回目です。

給食グルメレポート

今日の担当は、２年２組の若原さんです。

「今日のチリコンカンはすごくトマトの風味が出てておいしかった。

その中になすびが入っていて嫌いな人が多そうに見えたけど、クラスの人全員食べられていたのでよかったと思った。

キャベツのコンソメ煮はベーコンとコンソメがからみあい、すごくいい汁が出ておいしかった。」

表現力が豊かで、よく伝わるレポートでした。

ハンバーグおろしポン酢かけ

中華炒め

 うどんのだしは、だし昆布と削り節でとっています。
下の写真は、だし昆布を洗っているところです。
洗いすぎると、旨味まで流れてしまうので、手早く洗いながら異物チェックします。

 中華炒めは新メニューでした。
焼き豚は給食ではめったに使いませんが（高いので）、今日はちょっと料理に変化をつけるために使いました。なかなかの絶品だなと思っていたら、生徒たちにも大好評でした。

高野のミート丼

高野豆腐、切干大根などの干物をもっと給食に取り入れたいとの思いで誕生した「高野のミート丼」

味付けは砂糖、しょうゆ、テンメンジャン、カレー粉、ごま油などで、中華風の味付けです。

しっかり目の味付けで、丼にするとちょうどよかったです。

関東煮

 大きな新じゃが、おいしそう！

 関東煮のこんにゃくは三角形に切ります。
四角に切ってから、斜めに包丁を入れると、三角がいっぱいできます。

 今日の２品は、試行錯誤しておいしい作り方が確立されているので、安定の仕上がりでした。
チンゲンサイも色よく、しゃきっとおいしいです。

今日は残量調査最終日でした。

調査なんかしなくても、いつもきれいに食べてくれる南池生ですが、今週はさらに気合が入ったようで、どのクラスもすっからかんでした。

作る側としては本当にうれしいことです。

来週からますます暑くなっていきますが、しっかり食べてばてない体を作ってほしいです。

豆乳シチュー

豆乳シチューは、だしで材料を煮て豆乳を煮てでんぷんでとろみをつけています。味付けは、塩、こしょう、白味噌です。

あっさりとしておいしいのですが、苦手な人が多く、残量が他のおかずよりいつも多くなります。

今日は、なんとか食べてもらいたいという思いで掲示板、給食情報を書きました。

そして、調理段階でも、野菜の旨みを引き出すために、1時間半くらい煮込みました。

その結果

残量、激減です。

今週、残量調査をやっているからかも。

発芽玄米入りごはん 国語＆食育

 発芽玄米は、玄米を発芽させた米で、白米と比較して栄養価が高い玄米を食べやすくした製品です。今日は、白米のご飯粒の中に、一部黄色っぽい粒が混ざっているのが分かったと思います。

今日は、さばがおいしかったという声をたくさんいただきました。

あぶらののったノルウェー産を使っていること、

塩を両面にほどよくふっていること、

スチームコンベクションオーブンで焼いていること

などがおいしさの秘訣だと思います。

【国語＆食育】

昨日に引き続き、２年生国語で、鰹節、だしの話をしました。

「鰹節を削ってみたい人！」の呼びかけにたくさんの生徒が手を挙げました。

食育献立 タイピーエン 国語＆食育

【残量調査】
 今日から４日間、残量調査を行っています。


目的は、食べ物を大切に、感謝して食べること。
残量ゼロを競い合うものではありません。


と呼びかけていますが、ゼロにこだわるクラスはやっぱりあります。
楽しんでやるのはいいんですけどね。


【国語＆食育】
今日から２年生の国語の授業にゲストティーチャーでお邪魔しています。
鰹節～世界を誇る伝統食　という単元で、だしについてのお話を栄養教諭から聞く、という取り組みです。
４種類のだしの香りを体感してもらったら、歓声が起こりました。


そして、鰹節を削り器で削るという体験も、代表数名にしてもらいました。
初めての経験に戸惑う生徒たち、鰹節のおいしそうな香りに感動していました。

鶏肉のレモンソース

 レモンソースは、甘酸っぱくておいしいので、いろんな料理にかけています。
今日は、鶏のから揚げでしたが、ホキフライにかけたりもします。


揚げ物を作るときは、18リットルの油を3缶使います。
揚げ終わったら、下の写真のように、じょうごを使って缶に戻します。
そして、後日廃油業者が引き取ってくれます。


この缶に油を戻す作業ですが、１００℃以上ある油を扱うので、とても危険です。
慎重にやらないと大やけどをしてしまいます。
話しかけないようにそっと写真をとりました。いつもありがとうございます。

さわらの梅みそだれ

 今日のさわらにかけた梅みそだれの材料は
練り梅、信州味噌、砂糖、しょうゆ、みりん。


梅の酸味で食欲をそそる味でした。
魚は苦手な人も多いのですが、今日はよく食べてくれていました。
濃い目のたれの味で食べやすかったのかもしれません。


今日はさわらよりもひじきの方が多く残っていました。
ひじきは、歯を強くするための食材だったんですけどね。

野菜の洋風煮

今日は、ささがきごぼうが使用できなくなったため、洋風煮のじゃがいもを減らして、ごぼうの代わりに使いました。

ツナじゃがいも炒めもおいしかったです。

野菜の洋風煮は、玉ねぎとキャベツがトロトロになるまで、１時間半ぐらい煮込んでもらいました。

野菜の甘みが出て、おいしく仕上がりました。

たこごはん

歯と口の健康週間

プルコギ

 今日は、プルコギの作り方を、ひと工夫してみました。
いつもは、お肉を炒めた後に、人参、玉ねぎを入れ、さらに炒めて調味、という手順ですが、今日は、
１、お肉を炒めて、調味料で味付けし、にら、煎った白ごまを入れて加熱し、中心温度測定する。
２、スチコンの蒸し焼きモード（コンビ）で、人参、玉ねぎを加熱し、中心温度を確認する。
３、１と２を混ぜ合わせる。

 この調理法で作ったところ、野菜から水が出ず、濃い味付けのお肉が野菜にからまってきれいにおいしく仕上げることができました。
家で作るのと違って大量になると、きれいに仕上げるのが難しいのですが、調理員さんと相談しながらいろいろ工夫をしています。

 もちろん、残量なしです。