チキンブロス

 玄米は、スーパー玄米を使っています。
柔らかく煮るために朝から水に漬けて、４０分位煮込むとほどよくおいしい柔らかさになりました。
※スーパー玄米…有機栽培の籾米丸ごとを熱水でよく洗浄したあと、焙煎・微粉末にしたもの

リクエスト給食

 フライビーンズは、大人気メニューなのに今年度、初めての実施でした。
大豆にでんぷんをまぶして、ぱらぱらに揚げるには、ちょっとしたコツがいるのですが、今日は完璧な仕上がりでした。

 今日は、生徒が好きなものばかりの組み合わせなので、カロリー高めで、栄養的には？？の献立ですが、そのことも生徒に知らせた上で、楽しく食べてもらいました。
（ごはん、牛乳以外の３品すべて、脂肪の多いものになっています。）

給食グルメレポート

今日の担当は２年１組給食委員のTさんです。

「カレーライスがとてもおいしくて、僕のクラスでは一瞬でカレーライス、チーズタルト、フライビーンズがなくなりました。

また、同じようなスペシャルメニューを期待しています。」

今日は本当に生徒たち、うれしそうでした。毎日これがいい！と言っている子もいました。

タンタン麺

タンタン麺といえば、辛い肉みそがラーメンにのっているものを想像しますよね。

給食でも、辛い肉みそを作って、釜の中でラーメンと混ぜ合わせるので、見た目はあんまりタンタン麺ぽくありません。

肉みそそのもののおいしさを知っているのは、調理従事者だけです。

味の最終確認をいつも私がしているのですが、釜の横でできたてあつあつの料理を味見させてもらうと、だいたいはおいしいんです。

今日も、うす味だけどおいしいな、と思ってOKを出しましたが、あとで食べたらもうちょっと醬油を入れてもよかったかな、という感じでした。

でもみんなきれいに食べてくれましたよ。

食育献立 ぶりのごまがらめ

 ぶりが給食に出るなんて、何年ぶりのことでしょう。
毎月、日本全国のおいしいものを紹介するために、私たち栄養教諭は、いろいろな食材や料理について調べているのですが、今月は、富山県のぶりを紹介する、ということで冷凍角切りのぶりを仕入れることができました。

揚げた魚にたれをからめる作業では、身がくずれやすいのですが、調理員さんが丁寧に混ぜてくれたので、ほとんど崩れませんでした。
 たれをからめると、照りが出て、見た目もきれいでおいしく仕上がりました。
茎わかめの煮物と、みそ汁もおいしかったです。

みかん味のフルーツコンポート

みかん味のフルーツコンポートは新メニューです。

いつものフルーツコンポートは、シロップが透明でサラサラですが、今日はみかんの味のシロップで、とろみをつけました。

寒天は冷めると固まる性質を利用して、シロップに寒天を入れ、教室で食べるまでに温度が下がり、固まるようにしました。

早く冷めてほしいために、冬場の実施にしました。

期待通り、ジュレの仕上がりになり、おいしかったです。

明日から３日間、１．２年生学年末テストのため、給食はありません。

さんまのカレー煮

朝一番、給食室に行くと、白菜や水菜がてんこもり！
野菜を見るだけで今日は、鍋料理だな、って感じがしました。

さばの時は、１１０リットルの釜を２つ使って７８０人分を煮るのですが、今日は、すこし小さめのさんまだったので、１つの釜で調理しました。

 大釜で炊いたさんまは、骨まで柔らかくなっていました。

中学生が考えた料理というだけあって、カレー粉と生姜で魚臭さが消えていておいしかったです。

給食グルメレポート

今日の担当は、２年６組給食係のYさんです。

「魚は骨が多かったけど柔らかかったです。カレー風味でとてもおいしかったです。ごはんはいつも通り、安定においしかったです。

ちゃんこなべは、水菜がいっぱい入っておいしかったです。

牛乳はひえていておいしかったです。」

冬場の牛乳は、冷たいだろうなあと私はいつも思っていましたが、若い人は元気ですね。

豆腐めし

 バジルポテトは、切ったじゃがいもに、塩、こしょう、乾燥バジルをまぶしでオーブンで焼きます。

 ほんのり焦げ目がついて、中はふっくら。

豆腐めしが炊き上がりました。混ぜるのも一苦労。

 今日は、豆腐飯も、豚汁も、「おいしかった」とほめられました。

牛肉と野菜のトマト煮

 予算に余裕があったので、今日は牛肉の角切り肉を使いました。
朝早くから煮込んだので、とても柔らかくなりました。
午前中、校舎の方にもいいにおいが漂って、生徒たちも今日の給食が気になっているようでした。

給食グルメレポート

今日の担当は、３年５組給食係の辻裕太さんです。

「今日の　牛肉と野菜のトマト煮　は、牛肉が柔らかく、トマトの味もしみていてとてもジューシーでした。口の中が牛肉を食べた瞬間から楽園に変わってしまったような錯覚を与えられた。美味でほっぺが落ちるとよく言うが、今日の給食はほっぺどころか顔がとれてしまいそうなぐらい美味であった。僕はもう卒業で、このような給食を食べられなくなってしまう。いまのうちに堪能しようと思う。」

思わず笑ってしまうグルメレポートでした。

もずくスープ

 もずくは、沖縄産の冷凍もずくを解凍して使いました。
苦手な子が多いもずくを、食べやすくするために、中華味のスープに入れました。
仕上げにしょうが汁とごま油を入れて、風味よく仕上げました。
苦手な人にも「おいしかった」と言ってもらえたので、作戦成功かな、と思います。

スープスパゲティ

井坂農園のほうれん草です。産地直送は新鮮さが違います。 

 今日は、給食室で立っていると、私立高校の受験を終え、一つ試練を乗り越えた３年生の表情が明るく元気に見えました。

これからの受験が本命のみなさん、がんばってほしいです。

じゃがいもと鶏肉のレモン炒め

じゃがいもと鶏肉のレモン炒めは、さわやかな味の料理です。

玉ねぎ、パセリも入っていて、調味料は、レモン汁、チキンコンソメ、うすくちしょうゆ、塩、こしょうです。

じゃがいもはやわらかめにゆでておき、他の材料を炒めて、調味したところに加えます。

おいしいですよ！

大豆の磯煮

 ラーメンは乾麺をゆがいて水でさらしたものをスープの中に入れます。
大量の麺はとても重く、ざるごと釜の中に落ちそうになるほどですが、しっかりふんばって丁寧に入れてくれました。

 ひじきの甘煮よりも、大豆やこんにゃくと一緒に煮る磯煮のほうが、人気があります。
苦手な食材を食べてもらうにはひと工夫いりますね。

関東だき

昨日の「 白身魚のユーリンチー風」、私自身楽しみにしていましたが、出張のため食べられませんでした。今日、学校で先生や調理員さんに聞くと「すごくおいしかった」とのこと。
残量の記録を見ると、ほぼゼロでした。

 ２月は、地元農園から、大根、ほうれん草、青ねぎを購入しています。
今日の大根は大きかったです！そして、おいしかったです。

 給食では「関東煮（かんとうに）」という料理名で出していますが、教頭先生から「かんとうにとちゃうで、かんとだき」やで、という指摘を受けました。
関西人のこだわりですね。

ハンバーグきのこソース

今日は、ハンバーグにたっぷりソースがかかっていたので、ごはんが食べやすかったと思います。

パン粉を使っていないハンバーグでしたが、おいしかったです。

残飯入れを見て思ったのですが、きのこが苦手な人はやっぱり多いなあということ。

ケチャップだけなら残らないのに、しめじを入れただけで残りが増えます。

きのこは、カルシウムの吸収をよくするビタミンDや食物繊維がとれて、ガン予防にもいいといわれています。中学生のうちに食べられるようになってほしいな。

節分献立