厚揚げの中華煮

給食グルメレポート

今日の担当は、２年２組給食委員の椙村さんです。

「みんなが好きなメニューだったので、たくさんおかわりをしていました。

味の濃さも中学生が好きな濃さなのでとても食べやすかったです。

ちくわの含め煮は、味がしっかりしみこんでいました。

みんな楽しい時間を過ごしました。」

教室での楽しい様子が伝わってきますね。

ひじきとベーコンの炒めサラダ

ひじきのサラダは、チンゲン菜が入っていて、釜で仕上がった時は、きれいな緑色が映えていたのですが、時間がたつと黒っぽくなってしまいました。


サラダ風の味付けということで、酢が効いていたので苦手な子もいたようです。


教室を回ると、ボールにたくさん残っていたクラスがあったので、協力を呼び掛けて少しずつお皿に入れていきました。
すると、ボールはからっぽに。
配膳係の人は、一人分の分量をうまく配りきるようにしましょうね。

きんぴらごぼう

昨日の放課後、給食掲示板を見た女子が、「明日きんぴらや。やった！」と言っていました。

きんぴらごぼうは、甘めの味付けが子どもにはおいしいようです。

「今日の３品、最高！」という声も聞こえてきました。ごはんが進むおかずはいいですね。

ホキのレモンソース

 ホキの角切りに、でんぷんをまぶして油で揚げたのですが、油の中で魚同士がくっついて揚げにくかったです。
左手に網じゃくし、右手にお玉を持って、ばらばらにほぐしながら揚げる作業はとても大変そうでしたが、かりっとおいしく揚がりました。
１クラス分ずつ計量して、手作りのレモンソースをかけてからめました。

今日は、給食準備中に、１年生が２年生の食器を間違えて持って行ってしまうハプニングがありました。

２年生は自分のクラスの食器を探しているうちに、食べ始める時間が遅くなってしまいましたが、さすが２年生、すばやく準備をして５時間目の授業には影響なく、片付けを終えることができました。

中学校の給食時間は１２時４０分から１３時１０分。

この間に給食室へ取りに行き、配膳をし、食べ終えなければなりません。

いつも戦争のような給食時間。もっとゆっくり食べさせてあげたいものです。

カレーピラフ

 カレースープを作って、アルファ化米を入れているところです。

給食グルメレポート

今年度も、給食委員によるグルメレポートを不定期で行います。

今日の担当は、２年１組のIさんとOさんです。ふたりで協力して書いてくれました。

「玉ねぎがおいしかった。カレーの味がごはんいとてもしみていてお口の中がゆうえんちみたいでした。

新しいヨーグルトの味も、いちごがよかった。スープの味がうすかった。おいしかった。」

思うままに書いてくれましたね。

スープの味は、ほどよく仕上げたつもりですが、カレーピラフの濃い味と合わせて食べると薄く感じましたね。

鰆のみそだれかけ

給食では時々、手作りふりかけを作っています。

手作りふりかけの材料は、いたってシンプル。

だしがらと、ごま、青のり、みりん、しょうゆだけです。

だしがらを釜で乾煎りして、みりん、しょうゆを入れ、水分を飛ばしながらぱらぱらにします。

最後に、煎ったごまと青のりを入れて出来上がりです。

家でもフライパンで簡単にできますよ。

だしがらだけでなく、さらのかつお節を追加したら、さらにおいしいです。

きつねうどん

今日の献立は、
きつねうどん、小松菜のごま炒め、食パン、ココアクリーム、牛乳でした。

 エコ農産物を作っている地元の井坂農園から小松菜を購入しました。
エコ農産物とは、農薬と化学肥料を通常の半分以下に控えて作った野菜で、大阪府から認定を受けている農産物です。
虫食いや虫の卵など多いので、洗浄作業がとても大変ですが、味は甘みがあっておいしいです。
調理員さんが時間をかけて、きれいに洗ってくれました。

 うどんは、手延べの乾麺を使っています。
生徒が配膳しやすいように、長い麺を半分に折ってからゆでています。

 ゆでてざるにとり、水で冷まして麺をしめます。

 昆布と削り節でだしをとって、おつゆを作ったところに、ゆでた麺を入れます。

 きつねうどんの揚げは、砂糖としょうゆで甘辛く炊きました。
今日もおいしい給食でした。

たけのこごはん

 たけのこごはんのたけのこは、水煮を使いました。
２４ｋｇのたけのこを洗って切るのは、とても時間がかかりました。

 ししゃもは、１匹２０ｇ位のものをふっくらこんがり焼きました。
そのコツは…
スチームを少し入れて１５分焼き、スチームなしで３分焼きました。

鶏肉の甘辛だれ

 鶏肉のから揚げにたれをからめた料理です。
たれの材料は、しょうゆ、砂糖、みりん、ごま、片栗粉、水です。


下の写真は、鶏肉を揚げているところです。

次に、揚げた鶏肉を隣の釜に移し、たれをかけて混ぜます。 

 鶏肉の甘辛だれは大人気で、残量ゼロでした。

カレーライス

今日の献立は、

カレーライス、三色ナムル、牛乳

でした。

給食運搬係の３年生Tくんは、見本のカレーを見るなり、

「チキンか、ビーフと違うんやな」と残念そうにつぶやきました。

贅沢なことを言うなあと思う反面、さっと見ただけでチキンと分かるのは、食に関心がある証拠だな、と感心してしまいました。

チキンカレーはビーフカレーよりも安い予算でできますが、とてもおいしくヘルシーですよ。

さばの塩焼き

今日は、通期途中で出会った生徒と給食の話をしながら学校へ来ました。

今日の献立を聞かれたので答えました。

「やったー！給食のサバおいしいから好き。家のはおいしくない。」

とのこと。おいしくないってどうしてなのか尋ねると、「焼き立てなのに身が固い」そうな。

給食のサバは、ノルウェー産の脂ののったサバなので、身がやわらかいです。

それに比べて近海産のものは脂が少なく身がしまって固いです。そんな話をしてあげると

「そうかあ。それかもしれん。」と真剣に話を聞いてくれてうれしかったです。

給食から学べるいろんなことを、もっと生徒に話したいなと思いました。

春野菜のソテー

 給食情報に書いている作業の様子です。

春野菜のソテーには、やわらかい春キャベツと、アスパラガス、人参、ベーコンを入れました。

アスパラガスは色よく、ゆでて、

キャベツと人参は、スチームコンベクションオーブンで蒸し焼きしてから炒めました。

下の写真は、蒸し焼きしたキャベツを釜に入れているところです。 

 炒め合わせて調味し、中心温度を計ります。（８５～９０℃　９０秒以上確認）

 ミートスパゲティ、春野菜のソテー、全粒パン、チーズ、牛乳　の献立でした。

平成３０年度 給食開始

 南池田中学校では、玄関入ってすぐの階段前に、「給食掲示板」があります。
そこに、給食や食育に関する掲示物を貼ったり、毎日の給食情報を書いたりしています。
毎日見て、給食が楽しみになるように、そしてたくさんのことを学んでほしいと思っています。


今年度は、生徒数が５０人ほど増えて、全校で７８５食を作ります。
下の写真は、２つの釜を使って中華丼を作り、配缶しているところです。