たらのエスカベーシュ

 今日の魚は、シロイトダラです。
でんぷんをまぶして揚げました。
魚同士がくっついて揚げにくかったですが、油の中でほぐしながら上手に揚げてくれました。

 たれの中には、人参、玉ねぎ、セロリ、にんにく、が入っています。
調味料は、オリーブ油、酢、レモン汁、砂糖、うす口しょうゆです

チキンライス

災害用に保存食として出回っているアルファ化米ですが、給食では今日のような炊き込みご飯を作るときに使っています。

アルファ化米とは、一度炊いてごはんになった米を乾燥させたものです。

水を加えてふやかすだけで食べられます。

本校では４００人分を１つの釜で炊くのですが、精白米では調理することが難しいです。

（焦げやすい、中のほうまで米が柔らかくならない、など。）

そこで、アルファ化米が重宝しています。

具材を炒めて、水を入れ調味し、スープを作ったところにアルファ化米を入れて、米がふやけるまで加熱します。

焦がさずにおいしいごはんができあがります。

でもこのアルファ化米、水を入れてふやかずだけで、白ごはんとして食べようとすると、あまりおいしくないです。災害時には助かりますけどね。

食育献立 ざくざく

 ごぼうのアク成分と、鉄釜が反応して、お汁が黒っぽくなってしまいましたが、昆布と削り節のだしがよく出て、おいしい汁物でした。

夏野菜のスパゲティ

 地元の井坂農園の水ナス、この夏最終です。

 今日はかなり蒸し暑く、麺をゆでてザルに取る作業は、本当にきついと思います。
調理員さんのおかげでおいしい給食を食べることができます。

 今日は、生徒が好きなものばかり！

マーボーキャベツ

 マーボーキャベツは、見た目が白っぽかったので、「なにがマーボー？」というご意見もありましたが、にんにく、豆板醤、オイスターソース、にらが入っていて、中華風の味でした。

調理に使う包丁。
白い柄のついた左側の包丁は家庭でよく使われる大きさ。クリーム色の柄は、ペティナイフ。
その他はかなり大きいです。
プロ用です。
この大きな包丁で、毎日ざくざく切ってくれています。

鶏ごぼうの甘辛炒め

給食では、ごぼうを使用するとき、業者の方で洗ったものを購入していますが、都合により「洗いごぼう」が手に入らず、土ごぼうを八百屋さんから購入しました。

茨城県産の立派なごぼうが入りました。全部で３６本。

水洗いした後、皮をむいて

さらに３回洗いました。

３ｍｍの厚さの斜め切り。

酢水につけてあく抜きした後、でんぷんをまぶします。

油で揚げて、ごぼうチップスのできあがり。

このまま塩をつけて食べてもかりかりでおいしそうでしたよ。

ごぼうの後で、鶏肉を揚げました。（写真はありません）

揚げた鶏肉と、ごぼうを釜に入れて、たれ（砂糖、しょうゆ、みりん）とごまをからめてできあがり。

歯ごたえのあるごぼうと、鶏のから揚げがたれで絡み合って、とーってもおいしい１品になりました。



2学期給食開始

夏休みの昼ご飯はどうでしたか。

私はほぼ毎日お弁当を作って出勤してました。

大変でした。

私を含め、みんなが今日の給食を待ち望んでいたことでしょう。

やっぱり手作りの給食、できたての給食はおいしいです。

その裏で、久しぶりに給食を作る調理員さんは、蒸し暑さの中で大変そうでしたよ。

ごちそうさまの挨拶と共に、「おいしかったです！」と言ってくれた男子生徒の言葉は、本当に心がこもってました。