ちくわの磯辺揚げ

給食グルメリポート

今日の担当は、３年１組給食委員の三國くんです。

「今日の給食で出たちくわの磯辺揚げがとくにおいしかった。食べた時に、サクッという歯ごたえと、油もいい揚げ具合で油っけがなく、青のりの味がしっかりと出てきたので、おいしかった。」

ちくわの磯辺揚げを絶妙な言葉で表現してくれました。

先生方からも大好評の磯辺揚げでした。

かぶのクリーム煮

 今日は小松菜をたくさん使ったので、調理員さんたちにとっては大変な作業になりました。


小松菜などの葉物野菜は、根を切り落として葉っぱをばらばらにし、１枚ずつ裏表ていねいに洗っています。なので、洗うのにとても時間がかかります。土や虫など完全に取り除いていますので、安心して食べてくださいね。


下の写真は、２つの釜で作った「かぶのクリーム煮」を各クラスの食缶に入れているところです。

給食グルメリポート

今日の担当は、３年１組給食委員のOさんです。

「かぶのクリーム煮は、かぶがやらかくておいしかったです。でも、すごく熱かったので、舌がやけどしそうになりました。

もやしと小松菜のソテーは、もやしと小松菜とベーコンが入っていて、おいしかったです。」

やらかくて　というのは　やわらかくて　という意味の方言ですね。

教室で配膳が終わった後でも、やけどしそうなぐらい熱いというのは、学校で給食を作る「自校方式」の良さなので、気をつけて食べてね。

さばの生姜煮

 今日は、地元井坂農園から、とれたての水菜が入りました。八百屋さんで購入している野菜も、いつも新鮮ですが、農家さんから直接配送される野菜はさらに新鮮さを感じます。

 ７４０切れのさばは、２つの釜に分けて炊きます。しょうがは細ーく切って入れています。

給食グルメリポート

今日の担当は、２年１組の給食委員Hさんです。

「さばに味がしみてておいしかった。

ちゃんこ鍋の水菜がいっぱい入ってて美味しかった。

麦ごはんおいしい。

牛乳がおいしかった。」

おいしい、以外の言葉で表現できないおいしさだったのですね。ちゃんこ鍋だけが、漢字になっていましたが、意味あるのかな。

マーボー春雨

マーボー春雨は定番料理です。春雨は、国産で、弾力のある太めのものを使っています。

トウバンジャンがピリッと効いた味付けなので、ごはんのほうが合うかもしれませんね。

いかの煮つけは、いかを下ゆでしてから砂糖、しょうゆ、みりんで煮たシンプルな料理です。

ゆず入り炒めなます

開化丼は、文明開化のときに、日本に入ってきたといわれる豚肉や玉ねぎを使った丼です。

青ねぎが入る予定でしたが、今月は使用できないので、色どりがさびしいです。

でも、だし汁と干しシイタケ、豚肉から旨みが出て、おいしい丼になりました。高野豆腐、たけのこも入っています。

なますは、うす揚げと、人参、大根を炒めた時に、水分がたくさん出たので、取り除いてから調味したので、しっかり味がつきました。ゆずの香りも効いていました。

鶏肉のレモンソース

野菜の価格について

今、野菜（特に葉物）の価格が高騰しています。給食も、材料を見直さないと、予算オーバーになってしまいます。

青ねぎは、価格が高いだけでなく、品薄で量が確保できないとのことなので、白ねぎに変更しています。

すまし汁に青みがなくなってしまい、ちょっとさびしい色合いになりました。

鶏肉のレモンソースのたれは、

薄口しょうゆ、砂糖、レモン汁、酢、みりんを合わせて加熱して作ります。

甘酸っぱいたれは生徒にも人気です。

全校の残量は、ゼロでした！

お正月献立

今日から、３学期の給食開始です。
 和泉市では毎年、お正月献立として、
さわらの照り焼き
黒豆
白玉雑煮
を出しています。

 雑煮は、削り節でだしをとり、人参、大根、里芋、豆腐、三つ葉が入っています。
大量調理で、もちは扱いにくいので、代わりに白玉団子を入れています。
味噌は、和泉の里の白味噌に信州味噌を少し混ぜています。


下の写真は白玉団子をゆでているところです。
ゆでてから、だしの方に入れました。