カレーライス

揚げ餃子

 給食では、大量調理のため、ぎょうざを手作りすることができないので、冷凍餃子を揚げています。
でも、その冷凍餃子は、和泉市内の栄養士がこだわりで選んだものです。


原材料を見てください。
家庭で作るときに入れる物しか入っていません。無添加です。
このような冷凍餃子は、市販では見つけることが難しいです。
冷凍食品のメーカーの方に聞いた話では、
給食用に作られている物には添加物を入れないそうです。
添加物を入れたら、肉の量などを減らしてコストを下げ、おいしく作ることができるのですが、、。
とのことです。


給食用は、栄養士みんなでチェックして、少しでも体によいもの、おいしいものを選んでいます。

茎わかめの炒め煮

 今日は、４時間目に家庭科の授業でゲストティーチャーをしたので、給食室に行けず、味見ができませんでした。
でも、サバはふっくらカリッと焼け、程よい塩味。
茎わかめの炒め煮は、甘めの味付けで食べやすく、
みそ汁もだしがよく出ていて、じゃがいもも程よい固さに仕上がっていました。
調理員さんに任せておけば安心です。


たまには、生徒と同じ条件で食べるのもいいものです。

生徒がメニューを書いています。煮の文字を間違えちゃったみたいです。

ペンネのミートソース

ベーコン、キャベツ、人参のシンプルなソテーですが、これがとてもおいしいのです。味付けは、塩、こしょう、薄口しょうゆ少々です。

おいしさの秘訣は、野菜をスチームコンベクションオーブンで蒸し焼きすることだと思います。

家ではなかなか真似できません。

手作りのミートソースもおいしいです。

ミンチ、玉ねぎ、人参、干しシイタケをじっくり炒めて塩、こしょうし、トマトピューレ、ケチャップ、うスターソース、コンソメを入れて煮こみます。最後にパセリを入れます。

缶詰やレトルトとは違う、本物のおいしさです。

今日は「本物の味」についてちょっとお話します。

本物の味というのは、混ざりけのない、食材本来の味だと思います。

ちまたには、手軽に食べられる便利な食品が出回っていますが、原材料をよく見ると、家にはないような食品添加物類がたくさん使われている物が多いです。

原材料名を見て、すべて知っている物だったらおそらく自然素材のよい商品でしょう。

最近市販のものには、蛋白加水分解物、酵母エキス、アミノ酸など、よく使われていますが、家にある食材でしょうか。

私は、子育てをする中で、自然のものを子どもに食べさせるよう心がけてきました。

例えば、和風のだしは昆布、煮干し、削り節からとります。給食と同じです。

でも、たまに時間がなくて、粉末だしを使うこともあります。

そんな時、子どもにばれます。

「お母さん、今日のだし、なんか違う。即席みそ汁の味がする。」

するどいなあと思いつつ、本物のだしの味が分かる子に育ってくれたんだなとうれしくなります。

給食を食べる生徒たちにも同じ気持ちで、本物の味を伝えていきたいと思っています。

ごまだれ団子

ごまだれ団子は、初の試みでしたが、好みは分かれるようでした。

「おいしかったです。」とわざわざ給食室にいいに来てくれる人もいれば、みたらしの方がいい、という人も。

料理の色合いがちょっと地味ですね。緑が欲しかったです。

じゃがいものそぼろ煮

 玉ねぎは、地元産です。球が大きくてりっぱな新玉です。

 今日の検食は、教頭先生でした。
「さわら、大きいね。」とおっしゃったので、「中学校は１切れ７０ｇ、小学校は５０ｇですよ。」という話をしました。昨年度まで小学校で勤務されていた方なのでびっくりされて、「ラッキー！」と喜んでおられました。
払っている給食費も違いますけどね。

それから別の先生からは、「さわら、ふっくら焼けてましたね。」と言っていただきました。

スチームコンベクションオーブンと調理員さんのおかげです。

チンゲン菜とたけのこのごま炒め