チンゲン菜のオイスター炒め

 チンゲン菜は、スーパーで売られているように２株ずつナイロン袋に入って納品されます。
大量なので、袋から取り出すだけでも大変です。

牛すき煮は、すきやきの味でした。（当然ですが）

鶏すき煮もおいしいですが、たまにはこちらもいいですね。

１食２９０円の予算なので、やりくり厳しいです。

土手焼き風煮

土手焼き風煮は、みそおでんのような仕上がりになりました。本式の土手焼きを作るのは、大量調理ではできないですが、家でやってみるとおいしいそうです。

小松菜のごま炒めは、いつも薄揚げを入れて実施していますが、今日は薄揚げなしで野菜だけのごま炒めを作りました。子どもには食べにくいかなと心配していましたが、とてもよく食べてくれていました。

今日は小松菜の洗浄作業にとても時間がかかり、休憩時間がとれないほどの忙しさでしたが、食べ残しが少ないのを見て、調理員さんもほっとしたでしょう。

給食グルメリポート

今日の担当は、３年３組給食委員のOさんです。

「みんなの口にあうように、濃くもなく、うすくもない味になっている『どて焼き風煮』でした。

小松菜は、色鮮やかな色になっていてとてもよかったです。」

給食の味付けはできるだけ薄味で、おいしく食べられる味を目指しています。

塩ラーメン

今日は、掲示板に大豆の働きを書いてみましたが、④女性のお助け成分というのは、イソフラボンは女性ホルモンと同じような働きをする、という意味です。（更年期の女性には体調を整えるのにいいそうですよ。）

中学生が読むので別の言い方にしました。

塩ラーメンは、昆布と削り節の混合だしで作る和風のラーメンです。にんにく、しょうがが入ると、ラメーンらしい香りがします。あっさりとおいしかったです。

いものこ汁

 これは、今日使用した里芋です。
里芋をむく作業は大変ですよね。給食室では、球根皮むき器（ピーラー）という機械でむきます。

 右に映っているのがピーラーです。上からいもを入れてスイッチを入れると、水と一緒にごろごろ回りながら皮がむけていきます。
側面の扉を開けると出てきます。
完全にきれいにむくことはできないので、ここからは手作業です。

給食グルメリポート

今日の担当は、２年３組給食委員のKさんです。

「麦ごはんは、白米の中に混ざっている麦の食感が、白米とちがっておいしかったです。

さばのみそ煮は、さばに味がしみついて、しょうがも入っていて、とてもおいしかったです。

いものこ汁は、だしの味がふんわりしていて、野菜も食べやすい大きさでした。

鶏肉も入っていたので今日のこんだては、魚と肉が両方食べられたのでよかったです。

さばのしおやきが食べたくなりました。」

いものこ汁のだしは、昆布と削り節のぜいたくなだしでした。おいしかったですね。

グラタン風

冬にぴったりの温まる料理「グラタン風」はクリームシチューよりも濃度が濃くぽってりしています。

マカロニとほうれんそうが入っていて、子どもには大人気メニューです。

梅ドレサラダは、いろんな具材でよく登場するのですが、今日は、旬の大根を入れました。

地元の井坂農園で栽培されたみずみずしい大根でした。

フライビーンズ

 鍋物に欠かせない白菜ですが、今、市場では価格が高騰していますね。
給食室で、こんなにたくさんの丸々した白菜を見てうれしくなりました。

 この写真は、揚げた大豆にたれをからめているところです。フライビーンズの完成！

中華丼とフライビーンズの献立でした。

三色ナムル

今日の給食は、定番料理である「関東煮」と「三色ナムル」でした。

三色ナムルは、どうすればもっとおいしくなるか、いつも工夫を重ねているのですが、今日の作り方は今までで一番おいしくできたように思います。

作り方は、

①白ごまを煎ります。

②砂糖、しょうゆ、ごま油でたれを作り、白ごまを入れます。

③もやしと人参とチンゲン菜をスチコンで蒸します。（人参はやや硬いので、時間長めに蒸します。）

④加熱殺菌した釜で、蒸した野菜を混ぜます。（ここでたくさんの水分が出てきます。）

⑤野菜の水分を切りながら各クラスのボールに配食します。

⑥②のたれを野菜の上からかけて和えたらできあがり！

ちょっと手間がかかる作り方ですが、たれが野菜の水分で薄まらずおいしく食べることができました。

調理員さんの協力あってこそです。

関東煮は冬バージョンの具になりました。

ごぼう天や大根が入っています。

大根は、下ゆでしてから煮るので味がよくしみておいしいです。