ツナごぼう炒め

 ツナごぼう炒めは、おなじみのメニューですが、黒くなってしまうのが悩みの種です。
ごぼうはアクが強いので、切ってから水にさらして、さらにゆでてあく抜きをしてから調理するのですが、鉄釜で炒めるので、鉄分とごぼうの成分が反応して黒くなってしまうのです。


給食室には鉄釜しかないので、どうしようもないのですが、生徒たちはおいしさを知っているのでよく食べてくれます。