三色ナムルは、給食でよく登場する小おかずです。
この三色ナムルを大量調理でおいしく作るのはとても難しいです。
南池田中学校では、試行錯誤しながら調理方法を研究しています。
今日は今までで一番おいしくできた方法で、調理しました。
１．白ごまを煎る
２．人参ともやしをスチコンで蒸す
３．釜に油を入れ、蒸した人参ともやしを炒める
４．出てきた野菜の水分をとる（３～４リットル出ます）
５．隣の釜でチンゲン菜をゆでる
６．人参、もやしに調味料、白ごま、ごま油を加え、一気に温度を上げて８５℃以上、９０秒以上測定
７．チンゲン菜も８５℃以上、９０秒以上測定して、ザルで湯を切る
８．６の釜に７のチンゲン菜を加えて混ぜ合わせたらできあがり。
野菜がしゃきしゃきでチンゲン菜も色よく仕上がります。
