鶏肉の和泉みかんソース

 今日は、大量の玉ねぎを使用しました。地元の井坂農園の新玉ねぎです。
オニオンスープに７０ｋｇ、みかんソースに４ｋｇ。
下の写真は、オニオンスープの玉ねぎを炒めようとしているところです。

  これは、和泉みかんペーストです。
和泉市のみかん農家と大阪府が共同で商品化したペーストです。

このみかんペーストと、しょうゆ、砂糖、酢、オイスターソースを合わせてソースを作り、鶏肉のから揚げにかけました。

できあがりの写真は、撮り忘れてしまいました。

中華丼

給食では、八宝菜と中華丼のメニューがありますが、材料や調味料は同じです。

献立名を見ればどちらか分かりますが、見なくても分かる方法があります。

それは、ごはんが大皿に入っていてスプーンが付いていれば「中華丼」ということです。

「かけて食べてね」のメッセージ、気づいてね。

私の給食は、いつもは給食室で生徒より前に食べるのですが、今日は４時間目に家庭科の授業に入っていたので、職員室の先生と一緒に生徒が食べる時間帯に食べました。

遅めの給食だったので、少し冷めていましたが、いつもよりおいしく感じました。

調理室で味見をしていない上に、授業で大きな声を出しておなかがすいていたから？かもしれません。

調理員さん教室訪問

今週４日間、調理員さん２名ずつで１年生の給食を見学しました。

配膳を終えて、減らしたり増やしたりの調整が終わった後、シェフからの一言、を言ってもらいました。。

生徒たちは、調理してくれた人を身近に感じたことでしょう。

調理員さんは、生徒たちの配膳や楽しそうに食べている様子を見て、励みになったのではないかと思います。

たこごはん

 たこはかなり大きなカットでした。道頓堀の大タコ焼きを思い出しました。

 昆布と削り節でとっただし汁で、鶏肉、ごぼう、人参、たこを煮て、アルファ化米と青ねぎを入れて作りました。

給食グルメレポート

今日の担当は、２年給食委員Kくんと、Mくんです。

「今日の給食はとてもおいしかったです。たこごはんのたこの食感がすごくよかったです。

じゃがいもの形にこだわってほしいです。」

どんな形にこだわってほしいのか聞いてみると、「星形」だそうです。

それを聞いた調理員さん「夜中から出てこないと無理だなあ。」

横で聞いていたM先生が「自分でおはしで星形にしなさい。」と。

いずれにせよじゃがいもの星形はくずれてしまいますねー。

じゃこ入りフライビーンズ

 ゆで大豆に片栗粉をまぶしてからっと揚げます。

ちりめんじゃこを素揚げしてかりかりにします。

釜で、大豆とちりめんじゃことたれを混ぜ合わせます。

今日廊下で生徒から「焼きそばスパゲティって何？」という質問を受けました。

「スパゲティの麺を使って焼きそばを作るよ。

給食は大きい釜で作るので、中華麺だと、釜にくっついて炒められないからだよ。

スパゲティはつるつるだからくっつかなくてきれいにできるよ。」

と説明すると、大きくうなずいてくれました。

ひじきのごまごまサラダ

ひじきのごまごまサラダは新メニューでした。

ちくわと、ひじきと、コーンが入っていて、だし汁、砂糖、みりん、しょうゆで具を炊き、酢、練りごま、白ごまを入れて仕上げました。

ごまの栄養をしっかりとってもらうための献立でしたが、練りごまを入れると、ひじきが白っぽくなり、ねちょっとした仕上がりになってしまいました。

練りごま入りのクリーミーなドレッシングを各自かけて食べるなら、おいしそうに見えたかもしれません。

今日からしばらくの間、調理員さんが教室での給食の様子を見学しに行きます。

いつもたくさん食べてくれている生徒たちの様子を見たら、調理員さんもやる気が湧いてくるでしょう。

生徒たちも、給食を作る人が身近にいることを感じて、ますますおいしく食べられたらいいなと思っています。

プルコギ

韓国料理のプルコギは、牛肉を使うのが定番ですが、給食では予算の都合上豚肉で作っています。

毎回とても人気で、今日も１年生の教室ではおかわりの行列ができていました。

今日はスープにも鶏ミンチを使っていて、給食調理室の冷蔵庫は、お肉でいっぱいでした。

調理員さんが「お肉祭りですね」なんて言いながら調理していました。