牛すき煮

給食情報「割り下」のお話

私は、家族ですきやきといえば、こどもの頃から、すき焼き鍋で牛肉を焼いて、野菜や豆腐も入れて、砂糖、しょうゆ、酒を上から適当に入れて作っていました。焦げそうなら水を足したりして。

大人になってから、外食ですきやきを食べたとき、「割り下」というものを使っていて驚きました。

でも、割り下は、砂糖としょうゆをだしをおいしい割合で調合しているので、すきやき鍋の中で、肉や野菜を追加しても、割り下を少し追加していけば、砂糖を入れすぎて甘くなったりしょうゆを入れすぎて辛くなったりせずにおいしく食べられるなあと思いました。

最近は家でも割り下を作っています。

なんいけ特別メニュー

 シチューのルー

給食グルメレポート

今日の担当は、２年1組給食委員のHさんです。

「ちょうど今日ハロウィンだったので、雰囲気を感じれておいしかったです。

小おかずはしらすととても合っていて、もっと食べたいと思うようなやみつきの味でした。

チーズもパンと合っていたし、全部のメニューと合っていました。」

小おかずはサラダ風ソテーということで、キャベツとじゃこを炒めて、ドレッシングの材料を入れて味付けしたソテーです。

考案者の人が考えた通り、こってりとさっぱりの食べ合わせがよかったです。

さばの中華煮

 河内のっぺには里芋が必ず入ります。

 ピーラーでゴロゴロ回して皮をむきます。

 完璧にはむけないので、このあとは手作業です。

さばの中華煮の調味料


左上から、砂糖、しょうゆ、酒
左下から、みりん、生姜、ごま油
赤いのは、豆板醤です。
八丁みそも使いました。

 きょうのさばは、とても人気があったようで、いつもの煮つけより残量が少なかったです。

校長先生のブログでも紹介されています。
https://nanikej27.blogspot.com/2019/10/blog-post_30.html

大学芋

 さつまいもは、地元の井坂農園から。

 「ざらめ」とはこんな砂糖です。

 小さく切ったさつまいもを油に投入。白い泡がたくさんでます。

 黄金色に揚げたさつまいもとたれをからめます。

 今日は、チンゲン菜とさつまいもの洗浄と切裁で、かなりの時間を要しました。
調理員さんのご苦労のおかげでおいしい給食がいただけます。

ひじきの洋風煮

 今日のお汁はすまし汁なので、だしは昆布と削り節でとりました。
まずは、昆布を水につけます。（下の写真）
水に写りこんでいるのは、蛍光灯や窓です。

 ハンバーグのバジルソースは、
乾燥バジル
オリーブ油
砂糖
しょうゆ
レモン汁
片栗粉
で作りました。

木の葉丼

 丼に使用する卵は、４８ｋｇ。数にして８００個位。
割るのも、撹拌するのも大変です。

 溶き卵は、だまにならないように少しずつ釜に入れます。

丼の具を自分でごはんにかけて食べます。
今日も１年生の教室で食べましたが、ご飯と具を別々に食べる子がほとんどでした。
ごはんに煮汁がしみこんだらおいしいのにな。
きれいに食べたいみたいです。

切り干し大根のレモンマリネ

 今日使用したキノコは、しいたけ、エリンギ、しめじ。

 ゆでたてのスパゲティを入れたら、パセリを入れてできあがり！

 みかんパンはほんのり黄色く、光沢がありきれいでした。

今日は、１年生の教室で給食を食べました。
いっぱい話しかけてくれて楽しかったです。