親子丼

 親子丼の日は、たくさんの卵を割らなければなりません。
７８０人分で３３ｋｇ。およそ６００個です。
調理員さん二人で３０分ぐらいかかります。


右手で殻を割って左手にもっているお椀に入れます。
血や異物を確認してから食缶に入れていきます。
とても大変な作業ですが、リズミカルに手早く割る姿は、プロそのものです。
大量調理では、液卵を使用する施設もあるようですが、和泉市の学校給食では生卵にこだわっています。おいしいですからね。