開化丼

明治時代に外国からいろんな文化が日本に入ってきました。

これを「文明開化」といいますね。

牛肉、豚肉、玉ねぎなどの食材もこの頃日本に入ってきたと言われています。

そして「開化丼」という料理ができました。

豚肉、玉ねぎ使っています。

学校菜園を見ると、大根と白菜が元気に育っていました。

給食で使うのには量が足りないなあ。

ふかしいも

徳島県の鳴門金時。甘みのある品種で、ふかしいもにぴったりです。

そしてこの豆腐の量。８６ｋｇの生豆腐は、２８７丁。

今日は、とうふもさつまいもも、切るのが大変。

スチコンで蒸したふかしいもは、そのままでとてもおいしかったです。

↓どうやって入れたらおいしそうに見えるか悩みながら数える調理員さん。↓

和泉市産 みかん

きのこのトマトスパゲティ

ゆでたてのスパゲティを、できたてのソースにからめて出来上がりです！

和食の日 献立

11月24日は「和食の日」です。１１２４の語呂合わせで「いいにほんしょく」だそうです。

給食ではこの日はパン献立の日で、和食に統一できないので、本日を和食の日としました。

「切り干し大根と金時豆の煮物」は、和泉市の郷土料理ということで、毎年1回出しています。

和泉市ホームページにも載っているのでご覧くださいね。↓↓↓

https://www.city.osaka-izumi.lg.jp/lifeevent/kenko_iryo/kenkoudukuri/1515482371754.html

でも、この料理、子どもたちに不人気なんです。

そもそも金時豆自体が苦手な子が多いです。

切り干し大根だけの煮物ならよく食べてくれます。

一人分の分量にすると、一人当たり豆は３粒ほど。上の見本の通り。

でも、残量は全校でこんなにあります↓（1年生は校外学習、給食人数は約600人）

こんなにたくさん豆入れてないんですけどね。

よけて食べたのかな。

たとえ残ってしまっても、和泉市の食文化を知るきっかけになったらいいなと思っています。

食育献立 おっきりこみ

ホイコーロー

給食の回鍋肉（ホイコーロー）は甜面醤（テンメンジャン）をたっぷり使っているので、本格的な味付けになっています。

とてもおいしくて、白いご飯がおいしく食べられました。

ただ、大量調理の悩みは、中心温度８５度以上で９０秒以上をクリアしなければならず、炒めすぎになってしまうことです。

おいしい炒め物を作るコツは、強火で短時間で炒め、野菜の歯ごたえを残して仕上げること。

今日、調理の様子を見ていて、もっとおいしく作る方法を思いつきました。

また次回をお楽しみに。